¿Cuáles son las diferencias entre el bonito del norte y el atún claro?

Principales diferencias entre Atún Claro y Bonito del Norte

Entre los consumidores existe un notable grado de confusión entre el Bonito del Norte y el Atún Claro. A continuación te explicamos las diferencias más reseñables entre el Atún Claro y el Bonito del Norte.

Diferencia de calidad entre el Bonito del Norte y el Atún Claro

El Bonito constituye la gama más selecta de los atunes, mientras que el Atún es otra variedad de túnido de calidad intermedia.

Diferencias entre la carne del Bonito del Norte y del Atún Claro

La diferencia culinaria más notable entre el Bonito del Norte y el Atún es que la carne del Bonito del Norte es mucho más sabrosa que la del Atún Claro y su textura excepcionalmente suave.

Otra características peculiar del Bonito del Norte es que el color de su carne es mucho más blanca que la del resto de atunes.

El Atún normalmente lo encontramos en muchas de las conservas del mercado y se caracteriza por tener una carne más rosada y menos fina que la del Bonito del Norte.

Bajo el nombre comercial de Atún se envasa el Atún Listado o Skipjack. Constituye la gama más baja de los atunes ya que tiene la carne más oscura y una textura mucho más áspera.

Diferencia de grasa entre el Bonito del Norte y del Atún Claro

Otra de las diferencias entre el Bonito del Norte y el Atún Claro es que el Bonito del Norte tiene la ventaja de disponer de un menor porcentaje de grasa: mientras que el Atún Claro alcanza el 10% en contenido graso, el Bonito se reduce a un 6%.

Diferencia de tamaño entre el Bonito del Norte y del Atún Claro

Especies de atún más habituales

Bajo el nombre de "atunes" se incluyen diversos tipos de peces; algunos pertenecen al género Thunnus y son considerados los verdaderos atunes pero hay otras especies con características similares que por distintos motivos son considerados también dentro de este grupo. Los nombres comunes con los que se denomina a los atunes cambian mucho según los diferentes países y regiones del mundo. Nosotros vamos a hablar de los grandes rasgos que diferencian a los tres atunes más "habituales":

BONITO DEL NORTE

• El nombre científico del bonito del norte es THUNNUS ALALUNGA, aunque también conocido como Atún Blanco.
• El bonito del norte es el túnido más preciado y el más escaso.
• Su tamaño va de 30 centímetros a un metro, llegando hasta los 10 kilogramos de peso.
• La parte dorsal del cuerpo del bonito del norte es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina.
• El bonito del norte es fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado.

ATÚN CLARO

• El nombre científico del atún claro es THUNNUS ALBACARES.
• El atún claro es similar al bonito del norte en tamaño y aspecto.
• Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento.
• El atún claro es el túnido más capturado y por tanto el más utilizado en conserva.

ATÚN ROJO

• El nombre científico del atún rojo es THUNNUS THYNNUS.
• El atún rojo llama enormemente la atención por su tamaño.
• Su carne es apreciadísima en Japón para degustarla cruda.
• El atún rojo alcanza habitualmente un peso superior a los 100 kilogramos y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600 Kg.
• Hay quien ha llamado a este túnido vaca de mar, mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del auténtico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor.
• Los atunes rojos son muy voraces y excelentes nadadores. Su hábitat es el Atlántico y el Mar Mediterráneo.
• La pesca del atún rojo se lleva a cabo especialmente durante los meses de mayo, junio y julio, cuando el Atún Rojo se encuentra en el Mediterráneo durante su época de desove.